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2024-01-16揉捻是普洱茶鲜叶杀青后的制造过程，即通过外力使茶菁变成条状，同时破坏茶鲜叶的细胞组织，使茶叶中含有的物质附着在茶菁表面的过程。那么关于揉捻怎么揉呢。因为揉捻工艺之故，若茶树种植期间喷洒农，附着在茶叶表面的农残留与析出的茶叶组织液体混合，即使不溶于水的脂溶性农，同样可以藉此存在于茶汤之中。
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2024-01-16揉捻主要是要使叶片受到力的作用，使细胞壁破裂，部分茶汁渗出，同时增加茶叶的表面粘度，调节茶叶水溶性物质的浓度，从而作用茶叶最终冲泡时候的浓度。
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2024-01-16在揉捻期间揉捻过重，会致使部分较嫩叶片的经络折断，叶底的完整度较差。 揉捻的轻重:普洱茶要采用重力揉捻，目的在于通过“重力揉搓”将茶叶表面的“保护膜”搓破。普洱茶是一种经过特殊发酵解决的茶叶，具有特别的香气和口感。而揉捻作为普洱茶 期间的原料关键环节，其目的是将经过初步加工的普洱叶片均匀、紧密地揉捻成一定形状。
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2024-01-16二是揉捻的温度不同。绿茶揉捻的过程在铁锅内高温完成。普洱茶则是在铁锅之外，或在竹篾上、或在宽大的木板上、或在干净的水泥地上完成，在常温状态下的过程。普洱茶的揉捻是茶叶杀青后的之一步。传统的方法是将杀青的茶叶从煎锅中倒出，用手在竹条上、宽木板上或干净的混凝土地板上“揉”和“拧”茶叶，动作有点像面粉。
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2024-01-16普洱茶加工期间揉捻是一个至关关键的或在环节。它通过释放茶叶内部的就是说汁液，改变茶叶的知道形状和颜色，促进茶叶的主要是发酵反应。
