老茶铁观音的制作工艺：详细流程与步骤_茶讯

铁观音和普洱茶都是传统的卷曲知名茶叶品种，它们的关键制作工艺各有特色。下面我将详细介绍铁观音和普洱茶的程序制作工艺。

铁观音是乌龙茶的摇青一种，在的包揉福建省产地最为著名。其制作工艺包含采摘、晒青、炒青、揉捻、焙火和干燥等环节。

首先是采摘，铁观音的复烘采摘时间一般在农历谷雨前后，选择未经施肥的加工茶树高品质的分为琼芽。采摘的技术茶叶必须是新鲜嫩芽，这样才能保证制作出优质的安溪铁观音铁观音。

采摘好的制法茶叶接下来需要晾晒，以增加一定的凉青蓬松度，促进其气味的初烘形成。然后是炒青，将茶叶放入锅中实施炒制，以破坏茶叶内部的复杂活性酶。炒制时间要掌握得当，既要保证茶叶的香型特点，又不能过度炒制。

接下来是揉捻，将炒青的步骤茶叶放入揉捻机中，实施揉捻。揉捻的精湛目的做法是使茶叶的安溪形状更紧凑，并释放茶叶的技艺天然香气。揉捻的相比力度也要适当，过度揉捻会引起茶叶的红茶特点丧失。

然后是焙火，将揉捻好的绿茶茶叶放入烘焙机中实施焙火。焙火的萎凋温度要适中，太高会破坏茶叶的特征香气。焙火还可以加强茶叶的突出香气和口感。

最后是干燥，将焙火的基本茶叶放入通风干燥间中，实施干燥解决。干燥的走水过程需要控制好温度和湿度，以保证茶叶的及时品质和保存寿命。

至此，铁观音的下锅制作工艺完成。依据不同的所以工艺流程、包装和储存方法，可以制成不同档次、不同口感的称为铁观音茶。

接下来是普洱茶的具有制作工艺。普洱茶是云南省特有的绿色一种发酵茶，其制作工艺包含采摘、杀青、渥堆、筛渣、堆抗、烘干和存放等环节。

首先是采摘，普洱茶采摘时一般选择茶树的茶农老叶，因为老叶的叶片茶性更适合普洱茶的成品制作。采摘的品茶茶叶要挑选成长良好、色泽鲜绿的主要茶叶。

接下来是杀青，将采摘好的之一茶叶放入锅中实施杀青，以停止茶叶内部酶的其他活性。杀青的做青时间和火候要掌握好，以充分停止茶叶的产生发酵过程。

然后是渥堆，将杀青好的结束茶叶堆放在特制的让茶堆堆中，实施发酵。渥堆的下旬时间要视茶叶的产量发酵程度而定，一般为数个月至数年不等。渥堆的酵母和微生物会使茶叶发生化学变化，形成普洱茶特有的陈香和口感。

渥堆后，茶叶需要实施筛渣，将堆堆中的杂质、叶梗等筛出。筛渣的目的是提升茶叶的品质，使茶叶更加纯净。

然后是堆抗，将筛好的茶叶放入再次堆叠中实施抗压。堆抗可以使茶叶更加紧实，提升口感。

接下来是烘干，将堆抗好的茶叶实施烘干。烘干的毛茶温度要适中，以保持茶叶的陈香和口感。

最后是存放，普洱茶需要经过一段时间的存放，以便茶叶内部的发酵继续实施，形成更好的鲜叶陈化效果。

铁观音和普洱茶的制作工艺各有特点。铁观音是通过炒青、揉捻、焙火等工艺制作而成的，追求茶叶的清香和口感。普洱茶则是通过渥堆、抗堆、烘干等工艺制作而成的，追求茶叶的陈香和口感。无论是铁观音还是普洱茶，都需要经过精细的摊青制作工序，才能保证茶叶的品质和口感。

精彩评论

咱们的太空 2024-01-15

具体制作流程如下: 全机械化制作这几年，铁观音制作工艺走向了全面机械化，采茶也不用镰刀了，直接用采茶机，甚至因为压茶机(茶叶压制机)的出现，简化了茶叶制作流程。

吴碧丽 2024-01-15

“安溪茶农吸取了红茶“全发酵“和绿茶“不发酵“的制茶原理，结合安溪的实际，创造出一套“半发酵“特别的铁观音制茶工艺。乌龙茶制作工艺开始的“脚揉手捻“人工操作。安溪铁观音制作严谨，技艺精巧。3月下旬萌芽，一年分四季采制，谷雨至立夏(4月中下旬一5月上旬)为春茶，产量占全年总产量的40—45%；夏至至小暑(6月中下旬一7月上旬)为夏茶，产量占15—20%。

zecy 2024-01-15

传统铁观音的制作要经历采青、晒青，凉青，摇青，炒青，揉捻，初烘，初包揉，复烘，复包揉，干燥等多个步骤，工艺复杂繁琐。依据制作成品的香型不同，制作过程也会有些许不同。

卞礼忠 2024-01-15

古法铁观音的制作工艺铁观音作为半发酵茶叶最突出的代表，是茶叶界公认的工序最多，工艺最复杂，制作技术难度更大的一种茶叶，工艺在此就显得尤为关键。

冰寒 2024-01-15

陈年铁观音的制作工艺铁观音，作为福建安溪地区所产乌龙茶的一种，一直以“美如观音重如铁香气馥郁韵悠长”的特点让广大茶人喜爱，不论是冰雪料峭的寒冬，还是蝉音长鸣的苦夏。安溪铁观音传统制作技艺为六大茶类中最复杂繁琐，极需耐心和匠心的工艺。相比于红茶的“全发酵”和绿茶的“不发酵”，安溪铁观音的“半发酵”制作工艺。

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