各类茶的发酵程度表：全面解析茶叶发酵度

基本上来说，人为干涉的痕迹越重，最后得到的茶叶发酵程度也就越重。人的行为，将茶分为了六大茶类。所以历上，绿茶独霸上千年，一直到明朝才开始有了其他的茶类。

黑茶(发酵度100%) 黑茶属后发酵茶(渥堆发酵是形成品质之关键)，主要产于湖南、云南、四川等地，为方便运输，多数被压制成紧压茶，如砖茶、沱茶等。 与其他茶类不同的是。黄茶的发酵程度是10%-20%，略高于白茶，也属于微发酵茶，白茶制作工艺与绿茶相似，都不用炒和揉，黄茶采用杀青的方法杀酶，然后放在湿热的纱布中自行发酵。

大家都知道茶根据制作工艺的不同分六大茶类，但其实这六大茶类本质的区别在于发酵程度的不同。 什么是茶叶的发酵呢？ 除了黑茶以外。发酵茶的发酵程度区分介绍 简介 发酵茶茶叶制作中特有的一种发酵的工序。如果按照发酵程度区分的话可以分为四类：轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。

在众多的茶类划分中，运用最泛、最权威、认知度更高的当属中国六大茶类，即绿茶、红茶、青茶、黑茶、白茶、黄茶。那么它们的发酵程度怎样的，又具体是如何划分的。

未经发酵的茶叶是绿色的，发酵后茶叶颜色就会偏向红色，发酵愈重颜色变得愈红，甚至变成黑色。而且经过发酵之后的茶，茶多酚就会减少，对胃刺激也就越少。并且在六大茶类当中。

按发酵程度分类 大家熟知和泛认同的就是按照茶的色泽与加工方法分类 ，即分为:红茶、绿茶、黄茶、青茶、白茶、黑茶和再加工七大茶系。 绿茶？:不发酵茶。也大家并不知道，关于茶叶都是经过发酵的，很多的产业种类，因为口感上会不同，再加上加工的方法不同，所以是必须要经过发酵的，其是经常见到的普洱茶就分为生茶，或者发酵过后的首场。

发酵度80%~90% ，全发酵 茶叶经过全发酵后，茶多酚有了酶的结合，使得茶叶的茶和叶低直接变成红色。同时发酵过程中的化学反应，使得各种芳香物质陡然增加。发酵过程越短的茶，越接近天然植物的风味，发酵过程越久，茶叶中含有的各种有机物质进行转化合成，在时间长河中挥发作用，产生奇妙的变化，增加多种滋味。一片叶子能成为什么样的茶。