六大茶类的工艺区别，深入解析：六大茶类的独特制作工艺和区别

爱茶的朋友中，有不少人体验过，亲手制作茶叶的乐趣。 茶、制茶、泡茶、品茶，一脉相承，我们普通人，多少了解一点做茶的工艺，可以更轻松地鉴定茶叶品质。根据不同的加工工艺，导致茶叶中茶多酚氧化程度不同，可以分为六大茶类。 简单说来便是，按照发酵程度来区分。 六大茶类包括绿茶、黄茶、白茶、青茶(乌龙茶)、红茶和黑茶。

那么六大茶类的基本制作工艺流程及特点是什么呢？ 绿茶 叶-杀青-揉捻(做形)-干燥 绿茶是以采摘叶为原料，绿茶的制作流程主要包括杀青，揉捻，干燥三道工艺。青茶(乌龙茶)制作工艺：叶-晒青-摇青-凉青-杀青-初揉-初烘-包揉-复烘-干燥-青茶。青茶属半发酵茶，是介于红茶与绿茶之间的茶类。关于青茶工艺形成的确切年代，学术界有争议。

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目前中国的茶，按照发酵程度主要分为六大类：绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶、黑茶。六大茶除发酵程度的区别，加工工艺也有很大的区别。黑茶是在六大茶类中原料最为粗老的一类茶，主要经过杀青、揉捻、渥堆、干燥等工序，其成茶色泽黑褐或黝黑。黑茶根据产区和制作工艺的不同。

前期我们已经介绍过中国的六大茶类，从发酵程度上对这六大类茶有了一个基础的区分。详见《简单介绍中国六大类茶》。 这一期，我们来简单介绍一下这六大类茶的制作过程。

第红茶的工艺在于揉，红茶相对于绿茶来说，是发酵茶。而且红茶不需要经过绿茶的杀青。红茶需要的发酵力度大，所以就要对茶叶进行充分的揉捻，这样才会破坏茶叶的结构 。