普洱茶在发酵期间一般会含有一种名为红曲霉（Monascus purpureus）的微生物。以下是关于普洱茶中红曲霉的介绍：

1. 红曲霉是一种有益的微生物可以在普洱茶发酵期间产生多种有益的代谢产物，对茶叶的风味和品质有关键作用。

2. 红曲霉能够帮助普洱茶形成独到的香气和口感其中部分关键挥发性化合物如1,2-二甲氧基苯、1,2,3-三甲氧基苯等，是熟普洱茶特有风味的主要贡献者。

3. 红曲霉在发酵期间，通过其产生的酶类物质，如纤维素酶、酯酶等，促进茶叶中酚类化合物的代谢，进而影响普洱茶的口感和色泽。

4. 红曲霉在普洱茶中的含量常常较高与其他微生物如黑曲霉等共同作用，使得普洱茶在发酵进展中呈现出多样而复杂的风味特征。

5. 红曲霉不仅对普洱茶的风味有贡献，其代谢产物还具有一定的保健功能，如减少血脂、抗氧化等作用。

红曲霉是普洱茶发酵进展中不可或缺的微生物之一，对茶叶的品质和风味起到了至关必不可少的作用。