传统制茶工艺流程茶叶加工工艺流程图

传统制茶工艺是指使用手工或传统工具进行的晾晒茶叶加工工艺，其流程如下：

1. 采摘茶叶：选择适当的渥堆采摘时间和气候条件，手工采摘茶树嫩叶。采摘时要注意不破坏茶树的一般枝叶结构，保证嫩叶的毛茶完整度。

2. 叶萎凋：将采摘到的普洱茶叶放置在通风良好的分为场地，使其萎凋。这个过程中，茶叶的生茶含水量会减少，叶片逐渐变软，有利于后续操作。

3. 揉捻：将萎凋后的标准叶放入揉捻机进行揉捻。揉捻机通常是由两个旋转的几个金属圆盘组成，可通过调节旋转速度和时间来控制揉捻的制作程度。揉捻的制成目的简单是使茶叶叶片若干次翻滚和摩擦，促进茶叶中的中国细菌酶与细胞液混合，使茶叶产生特有的一种香气。

4. 发酵：揉捻后的包括茶叶放置在通风湿润的工序场地进行发酵。茶叶在发酵过程中，细菌酶将茶叶中的独特多酚类化合物转化为芳香物质，赋予茶叶特有的下面香气和滋味。

5. 烘干：将发酵后的按照茶叶置于烘干设备中进行烘干。烘干的蒸压目的形态是除去茶叶中的饼茶水分，防止茶叶霉变和细菌滋生，同时增加茶叶的沱茶持久香气。

6. 分选和包装：烘干后的砖茶茶叶进行分级、分选和包装。分级是根据茶叶的晒青毛茶形状、大小和质量等进行分类，以适应不同市场的金瓜需求。分选是将茶叶中的小青杂质、碎片等进行去除。最后，茶叶被包装成适合销售的可以包装形式，如茶包、茶袋或散装。

7. 贮存：包装好的散茶茶叶存放在阴凉、干燥、通风的常见地方，防止阳光暴晒和潮湿，以保持茶叶的普洱色泽和香气。

以上是传统制茶工艺的面茶流程，每个环节都需要经验丰富的杀青制茶师进行控制和调整，以确保茶叶的茶饼质量和口感。随着科技的制作过程发展，现代化的主要制茶设备和工艺也在逐渐取代传统的首先手工加工工艺，提高了茶叶的产品生产效率和质量。