普洱茶二道工序-普洱茶二道工序是什么
普洱茶第二道工序详解
普洱茶是一种中国特有的发酵茶，它以独特的工艺和口感而闻名于世。其制作过程经历多道工序，其中第二道工序为固化杀青。下面将详细介绍这一道工序的过程。
一、固化杀青的定义及目的
固化杀青是指将摊晒的茶叶用锅炒制，以突破嫩片羽毛香，增加茶叶的滋味、形态、香气和气味的稳定性。主要通过度的升高和持续加热，使茶叶内部的酶活性得到有效抑制，防止发酵继续进行。
二、固化杀青的工艺步骤
1.焙烤：在传统的固化杀青工艺中，茶农会用竹筛将摊晒的茶叶移入大铁锅，然后轻轻搅动茶叶，使得茶叶受热均匀。茶叶在锅里翻炒的过程中，度逐渐上升。低阶主要是挥发茶叶内的水分，高阶则使茶叶中的酶活性降低。
2.揉捻：炒制后的茶叶会被倒入揉捻机中，机械揉压茶叶，增加茶叶的香气，并形成特有的条形。揉捻的时间和力度是根据茶叶的发酵程度和茶叶品质来进行调整的。
3.再炒制：揉捻后的茶叶会再次放入锅中，进行炒制。这一步骤有助于将茶叶内部的湿气充分挥发，增加茶叶的干燥程度。
4.整形：经过再炒制后，茶叶会被倒入篮子中，进行整理。整理的目的是使茶叶的形态更加均匀整齐，保持茶叶的外形美观。
以上就是固化杀青的主要步骤。通过固化杀青，茶叶不仅能够保持其活的色泽和天然的香气，还能增加茶叶的稳定性，长其保存时间。