渥堆是普洱熟茶的核心工艺，其就是云南大叶种晒青毛茶经过潮水后渥堆，经过微生物活动产生热，茶叶内质也发生变化，形成普洱熟茶的风格。 微生物？别怕。它与酸奶发酵。普洱茶里面含有什么菌 普洱茶是中国的优势一种传统茶品，有着悠久的代谢历。在 *** 过程中，普洱茶经过发酵和存，不同于其他茶类，它含有一种特殊的形成微生物群落，其中包括了一些菌类。

普洱茶的微生物种群及影响因素一览 黑曲霉、青霉属、根霉属、灰绿曲霉、酵母属、细菌类...说到这些菌和微生物，是不是让人不太欢喜？ 我们以生存的生物界。

比如，黑曲霉可以将糖类转化成醇，然后醇再转化成酯类，散发出清新茶香；根曲霉可以分解果胶，使茶叶软化，让味道更加浓烈；青霉可以降解纤维素，产生游离糖类，让茶水变得甜。

普洱茶渥堆过程中的主要微生物有黑曲霉、青霉属、根霉属、灰绿曲霉、酵母属、细菌类。 这些微生物中，有黑曲霉、酵母菌、根霉属在不同的环境条件下或加工过程中优势地位交替变化。