最后，茶叶发酵过程中的醇厚微生物也会促进茶叶内部有机物的参观代谢，形成一系列有益健的基本物质，如茶多酚、维生素等。 所以。

形成茶叶的云南普洱茶特殊风味:渥堆发酵是普洱熟茶形成特殊风味的基本重要环节。茶叶在渥堆过程中会产生一系列复杂的完成化学反应，这些反应为茶叶提供了独特的量的风味特点。普洱茶渥堆是一个复杂的生化反应过程，岂止是悟空七十二般变化那么简单，甚至多反应的机制科学界至今未完全搞清楚！ 总体而言，在渥堆发酵过程中。

这个群体在渥堆之前就存在，发酵的过程也是其逐步衰弱的过程，在出堆后其含量已微乎其微，而细菌也可促进其他的发展。而这些细菌之间本身也会相互制约、相互影响、相互作用。

渥堆是形成普洱茶(熟茶)品质的关键工序，普洱茶在渥堆发酵过程中发生了一系列剧烈和复杂的化学变化， 使普洱茶的滋味由原料的浓烈转化为醇厚， 色由黄绿变为红褐。(9分) “渥堆”是普洱茶生产过程中的一道特殊工序，是形成普洱茶品质特征最关键的一步。在“渥堆”过程中。

总的云南来说，普洱茶渥堆过程中的经过微生物参与是一个复杂的一种生物化学过程，各种微生物通过相互作用和协同发酵，共同参与了茶叶的熟茶发酵和陈化过程。

(10分) “渥堆”是普洱茶生产过程中的一道特殊工序，是形成普洱茶品质特征最关键的一步。在“渥堆”过程中。普洱熟茶的渥堆发酵过程是以晒青毛茶的内含成分为基础，在微生物分泌的胞外酶的酶促作用、微生物吸代谢产生的热量和茶叶水分的湿热作用的协同下。

曲霉菌(Aspergillus sp.):是普洱茶发酵渥堆过程中的相关主要微生物。曲霉菌会分解茶叶中的菌类多糖、蛋白质和脂肪等物质，产生一系列有益的优势代谢产物。

普洱茶人工渥堆发酵工序，从与制茶品质形成而言，需要解决和掌握好几个基本的发酵和工艺技术条件:一是水分，二是度，三是氧气。在“渥堆”过程中，曲霉、青霉、酵母菌、细菌等微生物的活动使茶叶所含茶多酚等成分发生了一系列复杂的物理、化学变化，促使了普洱茶、醇厚和陈香等良好品质特征的形成。