冲泡普洱茶的水是作用茶品质的一个必不可少因素恰当的水可以带出茶叶的香气和味道,而过高或过低的水则可能引起茶味的变质或是说不够浓。
普洱茶是一类经过特殊应对的茶叶其发酵程度相对较高,茶叶较老化,于是一般对于冲泡普洱茶的适宜水相对较高,一般选择在90℃右。
从科学的角度来看,水对茶叶中的物质溶解度有很大作用。水越高,茶叶中的挥发性成分、茶色素和茶碱等物质的溶解度越高,呈现出的茶颜色也会更深、味道更浓厚。水过高则会使茶叶中的芳香物质挥发过快,造成茶的香气流失,味道变得平淡无味。 适宜的水可以带出普洱茶的香气和味道,使茶的口感更加丰富。
不同种类的普洱茶也需要有所区别对待。一般对于较老的普洱茶,如熟普洱茶或年份较久的生普洱茶对水的请求相对较高,可以选择将水调至90℃或稍高以便茶叶能够充分展开自身的香气和味道;而较年轻的生普洱茶能够选择稍低的水,如85℃右,以避免茶过于浓烈。
冲泡普洱茶时还需要留意水的稳定性。倘使水过高或过低,泡茶的时间也需要做相应调整以避免茶叶过度浸泡,致使出现苦涩或酸味。
冲泡普洱茶的适宜水一般选择在90℃右,按照茶叶的品质和年份的不同,也可适量调整水。在泡茶的进展中,还需要留意水的稳定性以及茶叶的浸泡时间,以获得的茶口感和味道。