茶叶提香的方法有很多种,下面我将介绍其中的几种常用的方法。
1. 火炒法:这是最常用也是最简单的一种方法。先将茶叶放在锅里加热,用中小火炒制,直到茶叶变软变绿时,加热5分即可。此类方法适用于制作绿茶、乌龙茶等。
2. 遮阳养香法:将采摘好的茶叶放在阴凉通风的地方,避免阳光直射。茶叶会在室下逐渐脱水,自然氧化,从而散发出浓的香气。此类方法适用于制作乌龙茶、红茶等。
3. 发酵法:这类方法适用于制作若干特殊的茶叶如普洱茶。将茶叶放在湿润的环境中,经过一定时间的发酵茶叶中的酶类会分解出一种特殊的香气。发酵的时间长短,对茶叶香气的形成有很大的作用。
关于普洱茶的杀青和提香方法,以下是具体的步骤:
1. 杀青:将采摘好的茶叶倒入锅中,用慢火加热到60-80度的度,然后不断翻炒茶叶,使其均匀受热。当茶叶边缘开始卷曲时,立刻狂热,以杀止茶叶中的酶活性。茶叶变成暗绿色后即可取出。
2. 滋香:将杀青的茶叶放在通风干燥的地方使其自然干燥。茶叶会在干燥的进展中慢慢发酵,产生特殊的香气。这个过程往往需要数月至数年的时间,时间越长,茶叶的香气越浓。
3. 调香:部分生普洱茶在经过滋香后可能香气未完全发展。这时可将茶叶重新加热,再次激活茶叶中的酶类,促进茶叶香气的形成。方法是将茶叶放在砂锅中,用小火加热,炒制至茶叶中的水分蒸发完全,香气充分释放出来。
以上是茶叶提香的几种常用方法和普洱茶的杀青和提香方法。不同的茶叶有不同的特点和制作方法,因而选择合适的方法可以更好地提升茶叶的香气和品质。
普洱熟茶是经过发酵和熟化应对后,定型后再实行烘干,是广受欢迎的中国茶叶之一。烘干的目的是去除茶叶中多余的水分,使茶叶更加干燥,然后实包装和存。那么普洱熟茶烘干提香度多少合适呢?
依照多年的实践和经验普洱熟茶的烘干度一般在80℃-100℃之间。具体度取决于不同的茶叶品种和生产工艺但是一般不会低于80℃。这是因为低于80℃的度会致使茶叶中的水分蒸发缓慢,引发茶叶过于潮湿、容易变质,影响茶叶口感和香气。 倘若度太高会引起茶叶的活性成分挥发过多,长时间烘干还可能使茶叶发生烧现象从而减少茶叶的品质。
除了度外烘干时间也是非常关键的。烘干的时间应依照茶叶的形态和含水率不同实行调整。一般而言,烘干时间在1-3小时之间是比较合适的。假如时间太短,茶叶的含水率依然过高,口感和香气不够醇厚;若是时间太长,茶叶中的营养成分、香气素和色素等会大量流失失真,影响其品质。
烘干度和烘干时间是影响普洱熟茶优劣的两个最必不可少的因素。制作时应依据实际工艺和经验实行烘干。烘干时间、度越合适,普洱熟茶越容易保存和存放,味道、香气和色泽也会更好,风味更加独有。