普洱熟茶发酵，深入解析：普洱熟茶的神秘发酵过程

普洱熟茶品质的形成主要有三个方面的作用:是微生物作用，二是酶作用，三是湿热作用。 无论是普洱生茶还是普洱熟茶都有“年份”的要求，都需要后续发酵。那么，这三个发酵类型的普洱茶熟茶，究竟哪个更好喝呢？轻发酵发酵度＜70%——“吾家有女初长成”轻发酵，就是发酵程度比较轻的熟茶，发酵程度在70%以上属于全发酵。

从目前研究结果看，渥堆普洱茶品质形成的本质可表述为:以云南大叶种普洱茶原料(晒青)的内含成分为基础。普洱茶是一种非常受欢迎的中国茶品，它是从云南省的茶叶叶子中制成的一种熟茶。普洱茶的特点是口感醇厚、回甜润，并且能够降脂减肥、降血脂、排养颜等健功效。

普洱熟茶的发酵程度，在老一辈发酵师看来，低于7成的发酵不是完全意义上的熟茶，超过9成的发酵属于发酵过度的畴，所以7成熟算是轻发酵的起点，轻发酵的熟茶颜色相对浅一些。1 发酵有两种，一种是自然发酵，就是生茶在后期转化中逐渐变成老生茶的过程，没有人为干预，这也是普洱茶发酵方式的一种。普洱茶最重要最关键的发酵是熟茶的人工发酵工艺。

熟茶专题｜③ 普洱熟茶发酵简 你知道普洱熟茶是怎么做出来的吗？熟茶的加工工序为叶采摘、摊晾、杀青、揉捻、晒青干燥、渥堆发酵、翻堆、干燥、精制出品。

堆堆，又称为渥堆，是普洱茶熟茶发酵的关键步骤。将揉捻后的晒青茶叶放入堆房内，通过湿润环境和适当的度，茶叶内的微生物会开始进行发酵。发酵过程中。