普洱茶制作流程详解之晒青
普洱茶是由大叶种的古茶树叶经过一系列的加工步骤而成，其中晒青是制作普洱茶的之一个关键步骤。下面将详细介绍普洱茶制作流程中的晒青环节。
1. 选择合适的原料：制作普洱茶的原料一般使用嫩叶，因为嫩叶含有较高的芽叶酚和咖啡碱等成分，有利于茶叶的发酵过程。同时，古茶树叶应该是健的，没有虫咬或病斑。
2. 摊晾：首先，将采摘下来的叶子洒在竹席或竹篮上，让茶叶自然展开，并保持遮荫。这个过程称为平摊晾。
3. 晾青：经过摊晾后，将茶叶放到晾青房中继续晾晒。晾青房内通常具备整体开放的条件，以保持良好的通风和湿度。茶叶在晾青房内静置，使得叶片内部的水分逐渐蒸发并且通过光照刺激叶片内的酶活性。
4. 翻拌：晾青的过程中，茶农会定期进行翻拌，以达到均匀晾干的效果。翻拌还可以促进茶叶内部的发酵和氧化过程。
5. 控制度：在晾青的过程中，需要控制好度。一般情况下，茶叶的度应保持在25-35摄氏度之间。过高的度会导致茶叶过早紧闭，而过低的度则会影响发酵过程。
晒青是普洱茶制作的关键一步，它决定着茶叶的发酵程度和口感。只有经过适当的晒青，茶叶才能充分发酵，产生出独特的香气和口感。因此，在制作普洱茶时，茶农需要精确控制好晾青的时间和度，以确保茶叶的质量和口感。
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