普洱茶的口感和香味因制作工艺、茶树品种、产地等因素有所差异，但总体上具有以下特点：
口感：
1.苦涩味：普洱茶经历了发酵和陈化过程，充分释放了茶叶的苦涩成分。
2.甜度：普洱茶还含有丰富的天然糖分，熟普洱的甜度会比生普洱更为突出。
3.涩度：一般生普洱茶的涩度更强，而熟普洱则较为醇和。
香味：
1.香气：普洱茶的香气有丰富的果香、花香、草香等。
2.陈香：熟普洱茶还会产生陈香，透露出茶叶的年代感和陈旧感。
3.独特口感：普洱茶更为独特的口感，是在其独特的制作工艺以及土地环境的共同影响下形成的。
6、龙眼味（桂圆味）
上世纪8-90年代，青壮叶轻发酵渥堆茶品，如早期7562、7563、8592、凤凰熟沱、临沧熟沱等，在没有入仓的情况下，茶菁味道类似龙眼干的味道。近年来渥堆熟茶发酵度较高，整体制作工艺也有所改变，桂圆味已经少见。但如果发现桂圆味的熟茶，可以果断下手。此物最有益。 7、荷香
特级或细嫩芽熟散茶经过轻发酵渥堆、轻度湿仓处理，退仓干燥后，茶菁所产生类似干燥荷叶香气。近年因工艺改变，也较少见熟茶荷香。一些工艺较好的生茶，仓储若干年后，也会出现类似荷香的香气。这是乔木茶的特有香气。如果发现荷香茶，无论生熟，都可以放心购买。
8、梅子香
通过一定时间存放的生茶经常会出现梅子香，在普洱茶（生茶）中是非常好的经典香型，更具代表性的梅子香嗅来有清凉之感，又略微带酸，恰同青梅气息，受到广泛好评。为何梅子香如此令人喜爱？其主要原因是一种心理作用，即对比效应。（在认知心理学中，人们把某一特定感受因同时或先后受到性质不同或相反的刺激物的作用，引起感受性发生变化的现象，叫做对比效应。）当我们在单一香型中加入一点点的其它不同香气，就会使得两种香感都更加突出，梅子香中的对比效应就非常典型。
有些茶因为发酵不当或是存放不当出现不良酸气，往往被人牵强附为梅子香，但这二者区别很大。梅子香自然舒适与茶搭配无违和感，而不良酸气则显得突兀。有梅子香的茶滋味纯正，而有不良酸气的茶茶汤滋味也发酸。
造成二者差别的原因还是在“度”上，无论是自然发酵还是人工发酵，都会产生一些脂肪酸，如戊酸、癸酸等。如果发酵不当，造成这些酸大量积累，就会产生突兀的酸味，影响口感和香气，但如果将其控制在适当的范围内，就不至于影响品质，甚至就能形成如梅子香这样好的香型。
9、干果香
此种香气在普洱茶中较为罕见，或如苦杏仁，或如松仁，或如槟榔等等。具有干果香的普洱茶往往是存放有相当年份，而陈化度较高的转化得比较好的生茶以及部分熟茶。这类香气的茶都可以放心购买。
10、陈香
陈香常见于普洱茶（熟茶），以及通过长时期存放转化程度非常高近于熟化的普洱茶（生茶）。陈香是普洱茶（熟茶）的核心香型，纯正的陈香是普洱茶（熟茶）的代表香型，其它的香型都是在陈香的基础上来谈，没有陈香就不是合格的普洱茶（熟茶）。
陈香嗅来类似于老木家具散发出来的那种深沉香气，但更具活力，与其它茶类摆的久了发出的呆滞的陈旧气息不同，普洱茶应有的陈香是陈而有活性的，并无沉闷之感。“活性”是普洱茶的品鉴节点，是整个普洱茶鉴赏中可以一以贯之的核心要素。
陈香是一种复杂的混合香气，是陈味，木香，香等等类型气味的混合表现，涉及的香气物质众多，都属于在发酵中生成的物质。
总结一下，普洱茶的香气属于自然，柔和，优雅，得体，如谦谦君子。这样的香气的茶，基本无须担心。如碰到香气扑鼻，俗不可耐的，还是敬而远之的好。
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