普洱茶不可完全用白茶代替起因如下：

1. 制作工艺不同：普洱茶经过杀青、揉捻等工艺，而白茶则是通过萎凋和干燥来完成，两者的制作流程和工艺有显著差异。

2. 茶性差异：普洱茶分为生普和熟普，其茶性偏，有暖胃的效果；而白茶性质较为和适宜清火解。

3. 口感不同：普洱茶口感醇厚，有独到的陈香味；白茶口感较为清雅，有花香、毫香等。

4. 营养成分差异：普洱茶富含茶多酚和咖啡碱，而白茶则含有较高的黄酮类物质，两者的营养成分和保健功效有所不同。

5. 存形式不同：普洱茶需要适当的透气和湿度环境来促进转化，而白茶则需要密封存放以保持其活性酶。

虽然白茶和普洱茶都有其特别的优点但并不能相互替代。在特定的饮用场合和口味偏好下，选择合适的茶叶更为适宜。