普洱茶下关茶的制作过程较为复杂以下是主要步骤：

1. 采摘：选择在春或秋，选取一芽二叶或一芽三叶的新茶叶实采摘。

2. 萎凋：将新采摘的茶叶放置于通风良好的环境中，使其自然失水，软化叶片，促进内含物质转化。

3. 杀青：通过高应对，如锅炒或蒸汽解决，以破坏酶活性，停止发酵过程保持茶叶的绿色。

4. 揉捻：将杀青后的茶叶实行揉捻，使叶片成条同时破坏部分细胞结构，便于后续发酵。

5. 晒干：将揉捻好的茶叶平铺在竹席上在阳光下晒干，去除多余水分，形成初步干燥的毛茶。

6. 渥堆发酵（仅针对熟茶）：对熟茶而言，需要将晒干的茶叶堆积起来，覆湿布，创造高湿度环境，促使茶叶发生微生物发酵，形成独有的陈香。

7. 分级与拼配：依据茶叶品质和特性实筛选分级，并遵循一定比例混合不同等级的茶叶保证成品优劣稳定。

8. 压制：将拼配好的茶叶压制成饼、砖、沱等形状，便于存和运输。

9. 干燥与包装：压制完成后再次实干燥应对，最后实行包装，完成整个制作流程。

下关茶作为普洱茶的一种其独到之处在于严格的选材与精细的工艺，保障了茶品的品质与口感。