普洱茶的炒制工艺主要包含以下几个步骤：
1. 采摘：手工采摘云南大叶种茶树的一芽两叶保障茶叶的新度和品质。
2. 萎凋：将叶摊放在竹编竹篾上，置于通风干燥处，让茶叶自然萎凋，失去部分水分。
3. 杀青：通过高应对，去除茶叶中的青草味同时蒸发一部分水分为揉捻做好准备。
4. 揉捻：通过机器或手工将茶叶揉捻成条状，破坏茶叶细胞壁，使茶汁易于冲泡时溶出。
5. 晒干：将揉捻好的茶叶在阳光下自然晒干，保留茶叶中的有机质和活性物质。
6. 蒸压：将晒干的茶叶蒸湿后放入模具中压制成型，如茶饼、茶砖等。
7. 干燥：将压制好的茶叶实干燥应对，控制含水量在10%以下，以保障茶叶的安全藏。
这一系列复杂的工艺保障了普洱茶独有的风味和品质。
