普洱茶香气成分分析表如下：
1. 茶多酚氧化产物：普洱茶中的茶多酚在氧化进展中产生多种香气成分，如花香、果香等。
2. 芳香物质：包含中低沸点和高沸点两大类如青叶醇、苯甲醇、苯乙醇、茉莉酮、芳樟醇等，它们共同构成了普洱茶独到的香气。
3. 氨基酸：普洱茶中含有的氨基酸也能产生香气，如花香、味等。
4. 矿物质：普洱茶中的矿物质如钾、钙、镁等，对茶叶的香气也有一定作用。
5. 微量元素：如锌、铁、铜等它们在茶叶中的含量和比例对香气成分的产生有关键作用。
6. 茶色素：普洱茶中的茶色素如红茶素、黄茶素、茶褐素等也对香气成分有所贡献。
7. 香气前体物质：如糖类、有机酸、脂质等它们在茶叶加工进展中经过复杂的生物化学反应，生成多种香气成分。
8. 微生物作用：普洱茶在发酵期间，微生物的作用也会产生特定的香气成分，如陈香、干菌香等。
以上成分共同构成了普洱茶丰富多样的香气，为品鉴普洱茶提供了独有的风味体验。
