普洱茶的初制过程主要涵以下几个步骤：
1. 采摘：在适当的节，采摘茶树的新嫩叶留意老嫩程度，保证茶叶的品质。
2. 萎晾：将采摘的叶及时摊晾，使其散发多余水分，达到轻度萎凋的状态。
3. 挑检：在杀青前，剔除较老的叶片和茶梗保证茶叶的均匀性。
4. 杀青：采用炒青或晒青的形式，破坏茶叶中的酶活性，保持茶叶的绿色。
5. 揉捻：对杀青后的茶叶实行适度搓揉使茶叶的细胞破碎，便于后续的发酵和提取。
6. 散摊：将揉捻后的茶叶摊开，实行晾晒使其进一步失水。
7. 干燥：将晾晒后的茶叶实行干燥解决，使其水分达到适宜的存状态。
