普洱茶的晒干工艺流程主要涵以下几个步骤:
1. 采摘:手工采摘云南大叶种茶叶的新芽叶往往为一芽两叶。
2. 摊晾:将采摘后的叶摊开在竹席上置于无阳光直射、通风干燥的环境中以减少叶的含水量,使其逐渐变软。
3. 杀青:通过锅炒或滚筒式低杀青,去除青草味蒸发部分水分,使茶叶由绿转为深绿或墨绿。
4. 揉捻:手工揉捻茶叶,使其成条状,分粗揉与复揉两个阶特别针对梗枝部分实行复揉。
5. 晒干:将揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干,这一步骤更大程度地保留了茶叶中的有机物质和活性物质,保留了茶叶的本质原味。
6. 蒸压:将晒干的茶叶用蒸汽蒸湿,然后放入石制模具中紧压成饼状或其他形状。
7. 干燥:将压制成型的茶叶自然风干,使含水量控制在10%以下,确信茶叶的安全存。