普洱茶的杀青炒制工艺是普洱茶制作进展中的关键步骤，具体工艺如下：

1. 采摘：手工采摘云南大叶种茶树的叶，往往以一芽两叶为上品。

2. 萎凋：将采摘的叶摊放在无直射阳光、通风干燥的地方，使其自然萎凋，失去部分水分。

3. 杀青：将萎凋后的茶叶放入炒茶锅中通过高应对去除茶叶中的青草味，同时蒸发一部分水分，这一步骤称为杀青。

4. 揉捻：杀青后的茶叶实行揉捻，可是机器揉捻或手工揉捻，目的是使茶叶细胞壁破碎，增强茶的浸出率。

5. 晒干：将揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，以保留茶叶中的有机质和活性物质。

6. 蒸压：晒干后的茶叶通过蒸汽蒸湿，然后放入模具中压制成型如茶饼、茶砖等。

7. 干燥：最后将压制成型的茶叶实行干燥解决，将含水量控制在10%以下以确信茶叶的安全藏。

整个过程确信了普洱茶特别的香气和口感。

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【责任编辑:候兰娜】