普洱茶的低杀青工艺对叶底的作用主要体现在以下几个方面：

1. 叶片色泽：低杀青会引起茶叶中的酶活性减少使得茶叶的氧化速度减慢因而叶底颜色一般较浅呈现出绿色。

2. 叶片结构：由于酶活性较低，茶叶细胞结构破坏较少，叶底较为完整，叶片保持较好的弹性。

3. 叶片活性：低杀青的茶叶在冲泡后，叶片活性较高容易完全展开，展现良好的叶面展开度。

4. 口感特征：低杀青的茶叶多酚类物质氧化程度较低，保留了更多的原生态口感，茶常常具有较为明的花香、蜜香等。

5. 茶叶品质：低杀青工艺可以掩茶叶原料的不足，使得普通原料的茶叶口感变得类似于古树茶，但长期保存后口感可能变差。

低杀青的普洱茶叶底呈现出绿色、完整结构、高活性、明口感等特点，但同时也可能隐藏原料品质疑惑。

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【责任编辑:折晖】