普洱茶碎银子制作流程详解

普洱茶碎银子制作流程详解

### 普洱茶碎银子制作流程详解

普洱茶碎银子是一种具有独有风味的普洱熟茶其名称源于茶叶成品外观酷似碎银而得名也常被称为“茶化石”。这类茶不仅在口感上有着独有的香高、厚、绵特点在制作工艺上更是独具匠心。碎银子茶的制作工艺复杂且精细每一个步骤都需要严格把控以确信最成品的高品质。

#### 一、原料选择与采摘

1. 原料选择：碎银子茶选用的是特定品种的茶树这些茶树常常生长在海拔较高的地区土肥气候适宜。这样的环境有利于茶叶积累丰富的内含物质为后期的发酵过程提供良好的基础。

2. 采摘时间：碎银子茶的采摘时间多数情况下选择在清明节前后的晴朗天气此时茶叶中的氨基酸含量较高香气更为浓。具体而言选择茶树上末叶两片内的嫩叶以单芽或一芽一叶的形式实行采摘，这样的原料更有利于保持茶的爽度和香气的持久性。

#### 二、凋萎（萎凋）

3. 萎凋目的：采摘下来的叶需要经过萎凋解决，这是普洱茶制作期间一个关键的环节。萎凋的目的是使茶叶失去部分水分，软化叶片，从而便于后续的揉捻操作。同时萎凋也有助于茶叶内部物质的转化，提升茶叶的香气和口感。

4. 萎凋方法：将采摘下来的叶放置在竹篮或明亮通风的地方实行自然萎凋。这个过程一般持续数小时至一天，具体时间取决于环境湿度和度。萎凋进展中要定期翻动茶叶保证所有叶片均匀失水，避免局部过干或过湿。

#### 三、揉捻

5. 揉捻目的：揉捻是将萎凋后的茶叶通过物理手破坏叶片结构，使其细胞破裂，释放出茶叶中的汁液，从而促进茶叶内含物质的进一步转化。揉捻还可使茶叶形成一定的形状，为后续的发酵和压制打下基础。

6. 揉捻方法：将萎凋好的茶叶放入揉捻机中实行揉捻。依照茶叶的质地和所需的紧实程度，调整揉捻机的压力和时间。一般而言揉捻的时间不宜过长，以免破坏茶叶纤维结构，作用茶的清澈度。

#### 四、发酵

7. 发酵目的：发酵是碎银子茶制作期间最为关键的一步，也是区分生茶和熟茶的关键所在。发酵期间，茶叶中的多酚类物质会在微生物的作用下发生氧化，产生新的香气和口感特征。

8. 发酵方法：将揉捻后的茶叶堆放在一起，利用微生物自然发酵或人工控制发酵条件，如度、湿度等。发酵时间长短不一一般需要几周甚至几个月。发酵期间要定期翻动茶叶，以保证发酵均匀，并防止局部过热造成茶叶变质。

#### 五、焯水

9. 焯水目的：焯水是碎银子茶特有的工艺步骤，旨在进一步加强茶叶的香气和口感。通过短时间的高解决，可促使茶叶中的香气成分充分释放同时也有助于茶叶内部物质的稳定。

10. 焯水方法：将发酵好的茶叶置于热水中快速浸泡，时间常常不超过一分。焯水后立即捞出并迅速冷却，避免茶叶过度受热造成香气散失。

#### 六、烘焙

11. 烘焙目的：烘焙是为了去除茶叶中的多余水分，固定茶叶香气，并使茶叶色泽更加均匀。烘焙还能进一步提升茶叶的香气和口感，增强茶叶的耐泡性。

12. 烘焙方法：将焯水后的茶叶均匀铺放在烘焙盘上，放入烘箱中实低长时间烘焙。烘焙度一般控制在60-80℃之间，时间按照茶叶的含水量和所需烘焙程度来定。烘焙进展中要不断翻动茶叶，保障均匀受热。

#### 七、分级与混匀

13. 分级目的：分级是为了筛选出合标准的茶叶，剔除杂质和不合须要的茶叶碎片。通过分级，可保证成品茶叶的一致性和品质。

14. 分级方法：将烘焙好的茶叶通过筛网实分级，不同等级的茶叶分别存放。然后按照市场需求和产品定位，将不同等级的茶叶遵循一定比例混合，以达到的口感和香气效果。

#### 八、压制

15. 压制目的：压制是碎银子茶特有的工艺步骤之一，通过将茶叶压制成饼状或其他形状，不仅可以方便存和运输，还有助于茶叶内部物质的进一步转化，提升茶叶的陈化潜力。

16. 压制方法：将分级混匀后的茶叶均匀铺放在模具中，然后加适当的压力实行压制。压制期间要留意控制压力大小和时间，以保证茶叶既紧密又不易破碎。压制完成后，还需要将茶饼放置一时间实行自然干燥，以保障其内部水分均匀分布。

#### 九、包装与存

17. 包装目的：为了保护茶叶不受外界环境的作用，长其保质期，碎银子茶在出厂前会实行严格的包装应对。常用的包装材料涵铝箔袋、牛皮纸袋等，这些材料具有良好的防潮性和透气性，可以有效保护茶叶的品质。

18. 存条件：碎银子茶应存放在阴凉干燥、通风良好的环境中，避免阳光直射和潮湿。还应留意避免与其他有强烈气味的物品混放，以免影响茶叶的香气和口感。

通过上述详细的制作流程，咱们能够看到碎银子茶从原料选择到最成品的每一个环节都是经过精心设计和严格把控的。正是这些复杂而精细的工艺步骤，才使得碎银子茶拥有特别的香高、厚、绵的特点，成为普洱茶中的珍品。无论是自饮还是馈赠亲友，碎银子茶都是一款值得品尝的好茶。