一、一类普洱茶：指的是以云南大叶种晒青毛茶为原料经过自然发酵或人工发酵制成的普洱茶。这类普洱茶具有独到的陈香、醇厚的口感和越陈越香的特性。代表品种有云南古树普洱茶、班章茶等。

二、二类普洱茶：指的是以云南大叶种晒青毛茶为原料经过特殊的发酵工艺（如熟普洱茶的人工发酵）制成的普洱茶。这类普洱茶的口感更加醇和、顺色红浓明亮。代表品种有云南普洱熟茶、七级散装熟普等。

三、三类普洱茶：指的是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过简单的加工和发酵，保留了茶叶原有嫩口感和自然香气的普洱茶。这类普洱茶的口感较为清新、甜，色清澈明亮。代表品种有云南普洱生茶、八福星饼（生饼）等。

普洱茶分为三类，一类为自然发酵或人工发酵的普洱茶，具有陈香和醇厚口感；二类为经过特殊发酵工艺的普洱茶口感醇和顺；三类为简单加工和发酵的普洱茶，保留了茶叶的嫩口感和自然香气。各类普洱茶都有其特别的风味和特点。