普洱茶的品质和风味在很大程度上受到微生物菌种的作用。以下是几种关键微生物菌种及其在普洱茶发酵进展中的作用：

1. 霉菌：在普洱茶发酵进展中霉菌对茶多酚的转化作用更大可以帮助茶叶中的苦涩味减少使茶口感更加醇和。

2. 酵母菌：酵母菌次之，能够进一步转化茶多酚，并在发酵期间产生一定的香气提升茶叶的风味。

3. 细菌：细菌的作用相对较小，但它们在发酵期间也有助于茶叶中某些成分的转化，如茶红素和茶褐素的生成。

能够说普洱茶离不开这些微生物菌种（其是霉菌和酵母菌）。它们的共同作用使得普洱茶具有独到的口感、香气和陈化价值。在渥堆发酵阶，这些菌种通过水解、氧化等生物化学反应，将茶叶中的植物蛋白、叶绿素等成分转化为更加有益于人体吸收的胺基酸和多种有益成分，使得普洱茶成为了一种健饮品。