普洱茶手工炒茶碎末制作方法：详细过程与技巧

普洱茶作为中国茶类的一大特色，以其独有的醇厚口感和陈年越醇的品质赢得了众多茶友的喜爱。普洱茶的制作过程繁复，其中手工炒茶碎末是普洱茶制作的关键环节。本文将详细介绍普洱茶手工炒茶碎末的制作方法，分享其中的技巧，帮助大家更好地熟悉这一传统工艺。

一、普洱茶手工炒茶碎末制作方法

1.选材

制作普洱茶手工炒茶碎末首先要选用优质的普洱茶青。普洱茶青分为春茶、茶和秋茶，其中春茶品质。采摘茶青时，要选择茶树嫩芽和一芽一叶或一芽二叶的茶叶这样制作出的普洱茶碎末品质更优。

2.杀青

将采摘的茶青摊放于竹篓中，置于通风阴凉处，使茶青自然失水。待茶青失水一定程度后，将其放入铁锅中实杀青。杀青进展中，要不断翻炒茶青，使茶叶中的水分蒸发，同时破坏茶叶中的酶活性，保持茶叶的绿色。杀青时间为10-15分，视茶青的嫩度和水分含量而定。

3.揉捻

将杀青后的茶青取出，稍微晾凉后实揉捻。揉捻进展中，要用手掌轻轻按压茶青，使茶叶揉成条状。揉捻时间为15-20分，期间要适时翻动茶青，保证茶叶揉捻均匀。

4.炒制

将揉捻好的茶叶放入铁锅中实行炒制。炒制期间，要不断翻炒茶叶，使其受热均匀。炒制度控制在180-200℃，时间为15-20分。炒制期间茶叶会逐渐变干，颜色逐渐加深。

5.碎末制作

炒制好的茶叶取出，稍微晾凉后实碎末制作。碎末制作方法有以下几种：

（1）手工捶打：将茶叶放入布袋中，用木槌反复捶打使茶叶破碎成末。

（2）石磨磨制：将茶叶放入石磨中，转动石磨，使茶叶磨成末。

（3）机械破碎：采用茶叶破碎机将茶叶破碎成末。

6.筛分

将制作好的普洱茶碎末实筛分去除杂质和粗大茶叶使茶叶末更加细腻。

7.晾晒

将筛分后的普洱茶碎末摊放于竹篓中置于通风阴凉处晾晒。晾晒进展中，要适时翻动茶叶，使其晾晒均匀。晾晒时间为3-5天，视天气情况而定。

8.成品

晾晒后的普洱茶碎末即可装箱保存，成为成品。

二、普洱茶手工炒茶碎末制作技巧

1.掌握火候

炒制期间火候是关键。火候过高，茶叶容易炒，作用品质；火候过低，茶叶炒制不熟，口感不佳。 掌握火候至关关键。

2.翻炒均匀

翻炒茶叶时，要保证茶叶受热均匀。可以采用手翻炒或机器翻炒的办法，保障茶叶炒制均匀。

3.揉捻适度

揉捻茶叶时，力度要适中，既要保证茶叶揉成条状，又要避免揉捻过度，使茶叶破碎。

4.晾晒得当

晾晒茶叶时要选择通风阴凉处，避免阳光直射。适时翻动茶叶使其晾晒均匀。

5.筛分精细

筛分茶叶时要保证筛网径适中，去除杂质和粗大茶叶使茶叶末更加细腻。

普洱茶手工炒茶碎末制作方法是一门传统工艺，需要耐心和技巧。通过以上详细介绍，相信大家对普洱茶手工炒茶碎末的制作过程有了更深入的熟悉。在制作进展中，掌握好各个环节的技巧，才能制作出优质的普洱茶碎末，为品茗带来愉悦的体验。