一、序言

普洱茶作为我国云南特产的一种特别茶叶以其独有的醇厚口感和养生功效而受到茶友们的喜爱。在普洱茶的制作期间杀青环节至关要紧它决定了茶叶的品质和风味。本文将详细介绍纯手工制作普洱茶杀青的方法分享工艺秘与实践经验。

二、普洱茶杀青的含义

1. 杀青的定义

普洱茶杀青是指在茶叶采摘后通过物理或化学方法破坏茶叶中的酶活性使茶叶保持绿色防止茶叶发酵为后续的揉捻、晾晒等工序打下基础。

2. 杀青的目的

（1）破坏酶活性：杀青可破坏茶叶中的酶活性，防止茶叶中的蛋白质、氨基酸等成分被氧化，保持茶叶的绿色。

（2）减少水分：杀青期间，茶叶中的水分会减少，有利于增强茶叶的香气和口感。

（3）去除杂质：杀青进展中，茶叶中的杂质、微生物等会被杀死，提升茶叶的生品质。

三、纯手工制作普洱茶杀青的方法

1. 准备工作

（1）选用新茶叶：采摘后的茶叶应尽快实行杀青，以保持茶叶的新度。

（2）清洗工具：杀青前需将炒茶锅、蒸茶箱等工具清洗干净，避免污染茶叶。

2. 杀青工艺

（1）炒青法

① 炒茶锅加热：将炒茶锅加热至适当度，一般为200-250摄氏度。

② 投入茶叶：将新茶叶投入炒茶锅中，关注茶叶的投放量，避免过多或过少。

③ 快速翻炒：用双手快速翻炒茶叶，使茶叶均匀受热，破坏酶活性。

④ 茶叶出锅：炒至茶叶颜色变为暗绿色，水分减少，即可出锅。

（2）蒸青法

① 蒸茶箱加热：将蒸茶箱加热至适当度，一般为100-120摄氏度。

② 投入茶叶：将新茶叶投入蒸茶箱中，关注茶叶的投放量。

③ 蒸煮茶叶：用蒸茶箱蒸煮茶叶时间为2-3分。

④ 茶叶出锅：蒸煮完成后，将茶叶取出，实行晾晒。

四、实践经验分享

1. 杀青度的控制

杀青度是作用茶叶品质的关键因素。度过高，茶叶容易炒糊，作用口感；度过低，茶叶中的酶活性破坏不彻底，容易引发茶叶发酵。 掌握适当的杀青度至关要紧。

2. 杀青时间的掌握

杀青时间过长，茶叶中的水分会过多减少，致使茶叶干燥，影响口感；杀青时间过短，茶叶中的酶活性破坏不彻底，容易引起茶叶发酵。 在杀青期间要掌握好时间。

3. 茶叶翻炒的技巧

在炒青法中，茶叶翻炒的技巧为要紧。翻炒时要保证茶叶均匀受热，避免茶叶炒糊或炒不熟。

4. 茶叶晾晒的方法

杀青后的茶叶需要实晾晒，以减低水分。晾晒时要留意茶叶的摊放厚度避免茶叶堆积，引起茶叶发热、变质。

五、结语

纯手工制作普洱茶杀青，既是对传统工艺的传承，也是对茶叶品质的追求。掌握好杀青工艺，可为普洱茶的制作打下良好的基础。通过本文的分享，期望能为广大茶友提供若干实践经验，共同提升普洱茶的制作水平。