普洱熟茶作为一种特别的后发酵茶其发酵过程一直备受关注。关于普洱熟茶发酵是不是会生霉，以及生了霉的普洱熟茶是否还能饮用，这是多茶友关心的难题。本文将围绕这三个疑惑展开讨论。
一、普洱熟茶发酵会生霉吗？
普洱熟茶的发酵过程是一种微生物发酵，主要涵真菌、细菌等微生物的代谢作用。在适宜的度、湿度条件下，微生物会分解茶叶中的蛋白质、淀粉、脂肪等物质，产生多种有益成分使茶叶的口感、香气、营养价值等方面得到提升。
普洱熟茶发酵期间，理论上是有可能生霉的。因为在发酵期间，倘若环境湿度较大、度较高，且通风条件不佳，就可能引发茶叶表面滋生霉菌。正规厂家在生产普洱熟茶时，会严格控制发酵环境，尽量避免茶叶生霉。
普洱熟茶发酵生霉的起因主要有以下几点：
（1）原料不合格：原料茶叶在发酵前已经受到了霉菌污染。
（2）发酵环境不当：发酵进展中度、湿度控制不当，致使霉菌滋生。
（3）存条件不当：茶叶在存期间，环境湿度较大、度较高，容易滋生霉菌。
二、普洱熟茶发酵会生霉吗为什么？
为了避免普洱熟茶发酵进展中生霉生产厂家多数情况下会选用以下措：
（1）选用优质原料：确信原料茶叶无霉变、虫蛀现象。
（2）严格控制发酵条件：保持发酵环境清洁、通风，合理控制度、湿度。
（3）加强存管理：茶叶存时，保持干燥、通风，避免潮湿、高。
普洱熟茶发酵生霉，会对茶叶的品质产生以下作用：
（1）口感：生霉的茶叶口感发霉、发苦失去普洱茶原有的醇厚口感。
（2）香气：生霉的茶叶香气减弱甚至产生异味。
（3）营养价值：生霉的茶叶中有益成分减少，营养价值减少。
三、普洱熟茶发酵会生霉吗还能喝吗？
判断普洱熟茶是否生霉，可从以下几个方面实行：
（1）观察茶叶外观：生霉的茶叶表面有明显的霉斑、霉点。
（2）闻茶叶香气：生霉的茶叶香气减弱，甚至产生异味。
（3）品尝茶叶口感：生霉的茶叶口感发霉、发苦。
倘若发现普洱熟茶生霉，以下措可供参考：
（1）轻度生霉：将生霉的茶叶挑出，剩余茶叶实晾晒、通风应对，可继续饮用。
（2）中度生霉：将生霉的茶叶挑出，剩余茶叶实行晾晒、通风应对但口感、香气可能受到作用。
（3）重度生霉：整批茶叶已严重生霉，建议丢弃，不宜饮用。
普洱熟茶的后发酵是指在茶叶制作完成后，继续在特定的环境下实行微生物发酵。此类发酵过程可以持续数年、甚至数十年，使茶叶的品质不断得到提升。
普洱熟茶的后发酵具有以下意义：
（1）提升茶叶品质：后发酵使茶叶中的有益成分进一步转化口感、香气、营养价值得到提升。
（2）丰富茶叶品种：后发酵使普洱茶形成独到的熟茶品种满足不同消费者的需求。
（3）传承茶文化：后发酵普洱茶的制作技艺，是民族传统茶文化的体现具有很高的文化价值。
普洱熟茶发酵期间确实有可能生霉，但生产厂家会采用一系列措避免此类情况。假若茶叶生霉，需要按照生霉程度实行应对。在适当的条件下，普洱熟茶的后发酵可以持续实，提升茶叶的品质。茶友们在选购、存、饮用普洱熟茶时，应关注相关事项，确信茶叶的品质和安全。
