### 古树普洱茶苦涩起因探析：为什么苦？是不是无苦涩味？价格之谜

#### 引言

普洱茶作为我国云南地区的特色茶种因其独有的口感和丰富的功效深受广大茶友的喜爱。其中，古树普洱茶以其深厚的底蕴和特殊的品质而备受推崇。古树普洱茶的苦涩口感一直是一个备受关注的话题。本文将从古树普洱茶的特性入手，深入探讨其苦涩的起因，并分析是不是所有古树普洱茶都具有苦涩的味道，以及古树普洱茶的价格之谜。

#### 古树普洱茶的特性

古树普洱茶是指生长在原始森林中、生长时间超过300年的茶树所产的茶叶。这类古老的茶树生长在山区的原生态环境中，土肥，水源纯净，于是其叶片较大且富含多种有益物质。这些物质包含茶多酚、咖啡碱、儿茶素、儿茶酸和茶黄素等。这些成分不仅赋予了茶叶独有的风味，也使其具有了较强的苦涩口感。

#### 苦涩口感的成因

茶多酚的作用

普洱茶的苦涩口感主要来源于茶多酚。茶多酚是一类存在于茶叶中的天然化合物，主要包含儿茶素、儿茶酸和茶黄素等。这些物质具有较强的抗氧化性，可以有效清除自由基，对人体健十分有益。但同时它们也是造成茶叶苦涩的主要因素之一。当茶叶中的茶多酚含量较高时，茶会显得更为苦涩。

发酵过程的作用

普洱茶作为一种发酵茶经过数年的发酵，茶叶中的部分物质会发生变化。发酵进展中，茶叶中的茶多酚和其他物质逐渐转化，从而改变了茶叶的口感。新茶与老茶相比，新茶的苦涩感更强烈，而经过长时间陈化的老茶则苦涩感减弱口感更加圆润。这也是为什么部分普洱茶爱好者更偏爱陈年普洱茶的原因之一。

叶片大小及质地

古树普洱茶的叶片较大且较为厚实这使得茶叶内部的物质更容易释放出来。特别是茶多酚和咖啡碱等物质，在冲泡进展中会迅速溶解于水中，从而增加了茶的苦涩感。古树茶树生长环境的独到性也使得茶叶中的矿物质含量较高，进一步增强了茶的苦涩味道。

#### 是不是所有古树普洱茶都有苦涩味？

尽管大多数古树普洱茶都具有一定的苦涩口感但并不是所有的古树普洱茶都会表现出明显的苦涩。这主要取决于以下几个因素：

茶叶品质

优质古树普洱茶的叶片往往更为完整质地柔软且富有弹性。这些茶叶在采摘后经过精细加工应对，可以较好地保留茶叶原有的风味和香气。同时高品质的古树普洱茶往往经过较长时期的陈化，其苦涩感也会逐渐减弱，呈现出更加丰富和复杂的口感。

加工工艺

古树普洱茶的加工工艺对其最口感有着要紧作用。不同的加工方法会影响茶叶中各种物质的转化速度和程度。例如传统手工杀青工艺能够更好地保留茶叶的天然香气和口感；而现代机械加工虽然增进了生产效率，但也会引起茶叶的部分风味丧失。 采用传统工艺制作的古树普洱茶往往具有更好的口感表现。

存条件

良好的存条件对保持古树普洱茶的品质至关关键。干燥、通风、避光的存环境有利于减缓茶叶的老化速度，保持其原有的香气和口感。相反，若是存不当，如长期暴露在潮湿或高环境中，则会引发茶叶变质，增加苦涩感。 优质的古树普洱茶需要经过适当的存才能展现出的口感。

#### 古树普洱茶的价格之谜

古树普洱茶之所以价格高昂，除了其独到的品质外，还与其稀缺性和市场炒作有关。古树茶树资源有限，其是那些生长在偏远山区、生态环境优良的古树茶树更是稀少。加上近年来普洱茶市场的火爆，使得古树普洱茶成为收藏和投资的热门对象，进一步推高了其市场价格。

市场上存在部分假冒伪劣产品通过虚假传等途径夸大古树普洱茶的价值，这也加剧了消费者对古树普洱茶价格虚高的认知。 在购买古树普洱茶时，消费者应选择信誉良好、口碑优秀的或商家，并留意辨别真伪，以免上当受骗。

#### 结论

古树普洱茶的苦涩口感是由多种因素共同作用的结果。茶多酚和发酵过程是主要原因而叶片大小及质地也在一定程度上影响着苦涩感的强弱。并非所有古树普洱茶都具有明显的苦涩味道，这需要综合考虑茶叶品质、加工工艺和存条件等因素。同时古树普洱茶的价格之所以居高不下，除了其特别品质外还受到市场炒作的影响。 在享受古树普洱茶带来的特别风味的同时咱们也要理性看待其价格疑问，避免盲目跟风。

编辑：用户耘志